Коралловый проездной документ №: Когда говорят о вьетнамской кухне, обычно вспоминают суп фо бо и спринг-роллы. Но вьетнамская еда — это целая вселенная, которая не умещается в список из пяти пунктов. Здесь смешались традиции Китая, влияние французских колонизаторов и соседство с Лаосом и Камбоджей. Получилось то, что называют одной из самых здоровых и разнообразной кухонь в мире. Секрет — в балансе пяти вкусов: острого, кислого, горького, соленого и сладкого. Овощи и зелень идут в блюда сырыми, бульоны варят часами, а жарят минимально. В этом материале мы собрали блюда, без которых знакомство со страной будет неполным.
Что делает вьетнамскую кухню особенной
Прежде, чем нырять в список блюд, стоит понять философию местной гастрономии. Она строится на нескольких столпах:
Топ-10 национальных блюд Вьетнама
Во Вьетнаме есть много необычных блюд. Но некоторые из них нужно попробовать обязательно.
Фо бо
Визитная карточка страны. Этот суп с рисовой лапшой и говядиной — то, с чего начинается утро вьетнамца. Где бы вы ни были, с 6 утра улицы наполняются ароматом фо. Бульон варят на костях часами, добавляя корицу, бадьян, кардамон. Тонкие ломтики сырой говядины кладут прямо в тарелку и заливают кипящим бульоном. Они доходят до готовности за секунды. Блюдо подают с ростками фасоли, листьями кинзы, зеленым луком и долькой лайма.
Бань ми
Это наследие французской колонизации, которое вьетнамцы превратили в культовое уличное блюдо. Хрустящий багет разрезают вдоль, смазывают паштетом и майонезом, затем начиняют свининой, ветчиной, свининой в карамели, огурцами, кинзой, маринованной морковью и дайконом. Внутрь добавляют соус чили или нюам чам. Получается идеальный завтрак на бегу. Цена — 20 000–40 000 донгов (около 80–160 рублей). Лучшие бань ми продают с тележек, а не в ресторанах. В Хошимине культовое место — Bánh Mì Huỳnh Hoa на улице Lê Thị Riêng, но и у любого оживленного перекрестка можно найти свой идеальный вариант.
Весенние роллы
Весенние роллы — то, что в меню называют spring rolls. Начинка из свиного фарша, древесных грибов, моркови, вермишели и иногда креветок заворачивается в тонкую рисовую бумагу и жарится во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Блюдо подают с салатом и соусом нюам чам. В северном Вьетнаме их называют нэм, в южном — чыо.
Гой куон
Летние роллы — антипод жареных нэм. Их собирают свежими. В лист рисовой бумаги заворачивают отварные креветки, ломтики свинины, рисовую вермишель, листья салата, мяту, кинзу и зеленый лук. Получается прозрачный рулет, через который видна начинка. Блюдо подают с густым арахисовым соусом или нюам чам. Гой куон — идеальный вариант для полдника. Их можно найти в любом кафе, но самые вкусные — на уличных рынках, где их собирают при вас.
Бун ча
Это блюдо стало мировым после того, как Энтони Бурден угостил им Барака Обаму во время визита в Ханой. С тех пор бун ча — обязательный пункт программы для гастрономических туристов. Блюдо подается как набор. Вы получаете тарелку с рисовой вермишелью, миску с ароматным бульоном, где плавают жареные свиные котлетки и ломтики свиной грудинки, и огромную тарелку зелени. Вам нужно взять немного вермишели, добавить зелень, обмакнуть в бульон с мясом и отправить в рот.
Ком там
Это обед рабочего класса, который превратился в культовое блюдо. В основе — битая свиная отбивная, замаринованная в смеси соевого соуса, чеснока, сахара и лимонной травы, а затем обжаренная на гриле. Подается с рисом, маринованными овощами, ломтиком огурца, помидором и часто — с яичным паштетом или жареным яйцом. В Сайгоне ком там продают на каждом шагу. Узнать такие заведения просто. С утра у них выстраиваются очереди из местных, которые берут контейнеры с собой на работу.
Као лау
Это фирменное блюдо Хойана, которое не встретишь больше нигде во Вьетнаме. Фактически это толстая лапша из рисовой муки, замешанной на золе местных деревьев, свинина, проростки фасоли, свежая зелень и хрустящие гренки. Повара заливают все небольшим количеством бульона, а подают с нюам чам. Легенда гласит, что вода для приготовления кау лау должна браться только из колодца Ба Лэ в Хойане. Современная версия, конечно, позволяет использовать обычную воду, но вкус все равно остается уникальным.
Ча ка ла вонг
Еще одно блюдо, привязанное к конкретному месту — Ханою. Это жареная рыба с укропом и вермишелью. Блюдо готовят прямо на столе. Перед вами ставят сковороду с маслом, на нее выкладывают куски белой рыбы, обжаренные с куркумой, и целые пучки укропа. Все это шипит и пахнет так, что невозможно удержаться. Блюдо подают с рисовой вермишелью, арахисом и нюам чам.
Курица с лимонными листьями
Если вы думаете, что вьетнамская кухня вся нежная и пресная, попробуйте это блюдо. Куриное филе нарезают тонкими ломтиками и обжаривают с большим количеством лемонграсса, чеснока, чили, лука и соевого соуса. Получается яркое, острое, с цитрусовой ноткой блюдо, которое подают с рисом. Идеально для ужина под местное пиво. В туристических районах его часто называют «lemongrass chicken».
Вьетнамский кофе
Кофе во Вьетнаме — это отдельный вид искусства. Классикой считается кофе со сгущенным молоком. Его заваривают в индивидуальной капельнице, а затем выливают в высокий стакан со льдом. Кокосовый кофе не менее популярен. Эспрессо взбивается с кокосовым молоком и льдом. В результате получается коктейльная текстура и нежный вкус. Попробовать стоит оба. Кофейни во Вьетнаме есть на каждом шагу.
Десерты и сладости
Сладости во Вьетнаме — это отдельная вселенная. Они сильно отличаются от привычных европейских десертов. Обязательно стоит попробовать:
Че — главный вьетнамский десерт. Это целое семейство: сладкие супы, пудинги, напитки. В основе может быть черная фасоль, горох, красная фасоль, тапиока, фрукты. Все это заливают кокосовым молоком и подают горячим или холодным, часто с колотым льдом.
Бань — вьетнамская версия карамельного крема. От классического отличается добавлением кофе или имбиря, которые убирают излишнюю сладость.
Фрукты на десерт. Вьетнам — рай для любителей экзотики. Драконий фрукт, манго, мангостин, рамбутан, дуриан, саподиллу на рынках продают килограммами. Продавец нарежет все красивыми дольками, упакует в контейнер, и вы получите идеальный десерт, который еще и полезен. Цены смешные. Килограмм манго стоит 30 000–50 000 донгов (120–200 рублей).
Что еще попробовать
Если вы уже успели попробовать традиционные блюда, ныряйте глубже. Кокосовая вода прямо из ореха — лучшее, что можно выпить в полуденную жару. В туристических зонах ее продают с трубочкой, а мякоть потом можно выскоблить специальной ложкой.
Сок сахарного тростника — освежающий напиток, который готовят прямо на улице. Стебли тростника пропускают через пресс, добавляют лайм и лед. Пьют залпом — сладко, холодно, моментально бодрит.
Хай биа — местное пиво, которое разливают из бочки. Крепость напитка всего 3–4 градуса, а цена — 10 000–15 000 донгов (40–60 рублей) за стакан. Его пьют в маленьких закусочных, сидя на пластиковых стульчиках, закусывая арахисом или жареным тофу.
Яйцо с балют вариант для смелых. Это вареное утиное яйцо с уже сформировавшимся зародышем. Подают с солью, перцем, лаймом и листьями кориандра. Блюдо едят ложкой, аккуратно высасывая бульон. Вкус специфический, но попробовать хотя бы раз стоит. Это часть местной культуры питания.
Таким образом, попробовать вьетнамскую еду — значит увидеть страну с другой, самой вкусной стороны. За каждым блюдом здесь стоит история. Не бойтесь уличных лотков, не стесняйтесь заказывать то, что не знаете, и обязательно спрашивайте у местных, где они едят сами. Гастрономические впечатления во Вьетнаме часто оказываются ярче музейных экскурсий. А потом, вернувшись домой, вы будете искать вьетнамский ресторан в своем городе, чтобы снова услышать шкварчание сковородок, вдохнуть аромат лемонграсса и заказать тарелку фо бо. И это будет лучшим подтверждением того, что поездка удалась.
Часто задаваемые вопросы
С какой еды лучше начать знакомство с вьетнамской кухней?
Самый безопасный старт — фо бо, бань ми и гой куон. Эти блюда понятны по вкусу и не перегружены специями. Фо дают почти везде, и утром он чаще всего лучше, потому что бульон свежий. Бань ми удобно брать на ходу, а гой куон подойдет тем, кто не хочет жареную еду.
Безопасно ли есть уличную еду во Вьетнаме?
Да, если смотреть на поток людей. Если у лотка стоит очередь из местных, значит еда готовится быстро, и продукты не залеживаются. Избегайте пустых точек и мест с заранее нарезанными ингредиентами, которые лежат без охлаждения. Воду лучше брать только бутилированную, а лед — в проверенных заведениях.
В какое время лучше есть фо?
Фо — это в первую очередь завтрак. Лучшие точки открываются с 5–6 утра и работают до обеда. К вечеру бульон часто заканчивается или становится менее насыщенным. Если хотите попробовать правильный вариант, идите утром.
Сильно ли острая вьетнамская еда?
По умолчанию — нет. Вьетнамская кухня строится на балансе вкусов, а не на остроте. Чили обычно подают отдельно, и вы сами регулируете уровень остроты. Исключение — блюда с лемонграссом и некоторые уличные закуски, где острота уже встроена.
Сколько стоит еда во Вьетнаме?
Уличная еда остается самой доступной. Бань ми стоит примерно 20 000–40 000 донгов, тарелка фо — 40 000–70 000. В кафе цены выше, но все равно остаются комфортными. Дороже всего покупать еду в ресторанах в туристических районах, где цена может вырасти в 2–3 раза.
Есть ли блюда, которые стоит пробовать с осторожностью?
Да, если вы не готовы к экспериментам. Например, балют. Это вареное утиное яйцо с зародышем. Его берут скорее ради опыта. Также осторожно стоит подходить к уличным морепродуктам в жару, если они долго лежат на прилавке. В остальном кухня довольно дружелюбная.
Что пить во Вьетнаме, кроме кофе?
Попробуйте сок сахарного тростника. Его выжимают прямо при вас и подают со льдом. Кокосовая вода — лучший вариант в жару, особенно если пить ее прямо из ореха. Из алкоголя популярно местное разливное пиво. Оно легкое, около 3–4 градусов, и стоит буквально копейки.
Редакция: Coral
Дата публикации: 30.04.2026
